9月2日，上海市监局公布一份食品安全抽检信息，上头显示了上上谦火锅（长宁店）的热水杯、调料碗检出大肠菌群，该店老板为知名艺人薛之谦，然这并不是上上谦火锅店初犯。今年6月，上上谦另一家分店的清洗消毒待用筷子，就被检出有大肠杆菌群，当时被有关部门责令改正。而上上谦两次被查出大肠杆菌群，其时间间隔不过3个月，不少粉丝隔空喊话，希望再给一次机会，当然，更多的网友则保持理智，认为应当严肃处理。那么，大肠杆菌到底是什么，有何危害？
大肠杆菌细胞呈短杆状，约2微米长，是一种革兰氏阴性菌，在有氧和无氧环境中都能进行呼吸作用，主要寄生在人体大肠内，约占肠道菌中的1%，是肠道菌群中的正经常驻居民。肠道菌群中除了大肠杆菌之外，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，也就是我们熟知的有益菌；粪链球菌和大肠杆菌则被称为中间菌，只在一定条件下会产生危害；而葡萄球菌和假单孢菌，就属于有害菌。它们彼此制约，共同维持着肠道环境的和谐。因此，大肠杆菌在多数情况下并不是致病菌，相反，它能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害，还能合成维生素B和K供给人体使用。当然，当大肠杆菌串错了场子就危害无穷了，如跑到胆囊或膀胱，可能会引起炎症；大面积烧伤的人，大肠杆菌可能会侵入血液，引起败血症。此外，某些特定菌株的确是致病菌，会产生毒素引发肠道疾病。那么，为什么我们经常会在各种食品安全新闻中听到某某产品、店铺被查出大肠杆菌超标？其实是因为大肠杆菌在人畜粪便中大量存在，在体外所需的生存条件和存活时间与其他许多肠道病原菌类似，且易于检测和培养，因此常作为指示生物，用于检测食品、水等受粪便污染的程度，主要是防那些有害病菌。而食品、餐具中被检测出大肠杆菌群，这意味着如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。此外，大肠杆菌严重超标，一般会引起肠道外感染。多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎；也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等；婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症；早产儿，尤其是生后30天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎。急性腹泻，也是大肠杆菌异常的一个体现。某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻，其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。因此，日常生活中，还是要警惕大肠杆菌超标，做到注意食品饮水卫生，保持地方及厨房器皿清洁，经常使用消毒柜消毒餐具器皿，妥善处理垃圾，饭前洗手，不吃变质食物等。
执行主编/尹学兵值班编辑/宜 宜
